返回列表 回復 發帖

咖啡的沖泡方式

以濾紙沖泡   最輕松的沖泡法 ----
【特徵】

         最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鍾的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑料制,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑料制為佳,較陶制不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。

【關於器具】
      滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然後要有濾紙,超級市場就有,幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上,比較適當。

【沖泡的重點】

         ●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
         ●喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
         ●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
         ●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量一人數多寡而准
             備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
         ●過濾的抽出液不要滴到最後一滴,殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味
             或雜質等 )。
         ●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
         ●這種方法和Syphon一樣,技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,
             原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是
             重要因素。
  【沖泡方法】
1. 過濾紙的接著部份沿著縫線
  部分折疊再放入滴漏中。                                                                                                                                      2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一
人數份 ( 一人份約10 ~ 12g  )倒
入滴漏之中,再輕敲幾下始表
面成平坦。                                                                                                                                                 3. 用茶壺江水煮開後,倒入細
嘴水壺中,由中心點輕穩地把
開水 ( 水溫約95度 ) 注入,緩
慢地以螺旋方式始開水滲透且
遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地
倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出,
將以膨脹起來的咖啡粉多蒸
一下 ( 停留約二十秒左右 )                                                                                                                               5. 第二次的開水,從咖啡粉的
表面慢慢地注入。注入水量的
多寡必須與抽出咖啡液的量用
量一致,將過濾紙的開水量保
持一定。                                                                                                                                                     6. 抽出液到達人數份量
即可停止,濾紙內殘留
著開水的狀態將其丟棄。
返回列表