咖啡的品味一般包括氣味,味道,口感三方面.
氣味有18種之多:動物味,煙灰味,焦味,化學藥品味,巧克力,焦糖味,烤紅薯味,泥土味,鮮花味,水果味,青草蔬菜味,杏仁味,酸腐味,橡膠味,辣味,煙草味,葡萄酒味,木頭味.
最基本的味道有:酸味,苦味和甜味.酸味是咖啡的一個基本味道,由有機果酸引起,台檸檬酸,蘋果酸等.其次是由咖啡因,奎寧和一此生物鹼異致的咖啡品味中的苦味,這是咖啡的另一個基本味道,好的咖啡都有一定程度的苦味.咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味,也是描述咖啡風味的一個方面.
評論咖啡的第三個方面的依據是口感.首先是濃烈感,咖啡喝下後,有的很濃烈,整個口腔有充實感,而且長時間表會消失,這是一種上乘的咖啡.有的咖啡喝起來則象一杯清開水,淡淡的一下,無任何感覺,失去了咖啡濃郁的芬芳.咖啡的另一個口感是澀味,這是個特別讓人口腔感到乾燥的回味,一般人們不喜歡. |
